腊八蒜是用大蒜和醋制作的一种美食，它的吃法比较多，味道也很不错，深受人们喜欢。做腊八蒜也是有一定讲究的，尤其是醋的使用，一般建议用米醋，可以用冷醋，也可以烧开放冷了再泡制，这样可以缩短腌制时间。
可以烧开，也可以直接用冷醋泡制，主要看个人的做法和口味喜好。
准备2袋米醋，倒入锅中，加入少许冰糖和少许盐，用中火将醋煮沸（腊八蒜用盐和冰糖腌制会更脆），然后放入通风处冷却，然后将醋倒入大蒜中，使醋少于大蒜，盖上并密封。
当心：
1、腌腊八蒜要用米醋，不能用老醋。用老醋腌制的大蒜会变黑。
2、用冰糖代替白糖。用冰糖腌制的大蒜更加酥脆香甜。
用热醋来腌制可以减少腌制的时间。
腊八蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色泽翠绿，味酸辣。腊八蒜是一种主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃。这是腊八节的饮食习俗。腊八蒜常腌制，故称腊八蒜。
腊八蒜可以搭配饺子和面条食用。作为早餐的小泡菜吃也不错。但腊八蒜是用醋腌制的，胃酸或胃溃疡的人不宜多食。
1.最好用米醋
一般来说，用米醋的人很多，但喜欢吃老醋也可以。食物没有固定的规定。喜欢吃就好了。但只要注意生产的步骤。米醋色浅，泡蒜同色，橙黄绿相间，酸辣适中，香气浓郁微甜。用老醋和熏醋泡过的大蒜颜色发黑，蒜瓣不够绿。味道很差，尤其是熏醋，略带糊味。
2. 也可以用陈醋
醋的使用没有具体规定，只要你喜欢。每年腊八时节，很多人不仅购买年货，还会制作大量的泡菜。将去皮的大蒜放入罐子或瓶子等可以密封的容器中，然后倒入醋，封口，放在阴凉处。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜会变绿，最后变成翠绿色。
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