鲜牛奶通常指的是刚挤出来没有超过24小时的牛奶，这种新鲜牛奶营养价值丰富，但是需要消毒杀菌之后才能饮用。有的家庭有订奶的习惯，一般订阅的就是这种鲜奶，通常要尽快喝完，如果放久了的话，鲜奶可能会变质就不能喝了。如果鲜牛奶呈现不一样的状态，比如变成豆腐脑一样的话，就一定不要喝了。
这种情况是千万不能喝的，说明牛奶已经坏了。这种情况有两个主要原因需要考虑，一是鲜奶杀菌不彻底，里面含有细菌和微生物，时间长了会凝结成块；二是鲜奶包装不当，导致鲜奶中滋生细菌，微生物使鲜奶变质结块。食用后，很容易威胁到人体的健康。 因此，不建议在牛奶变成豆腐状后饮用。
1.鲜奶（灭菌奶）呈乳白色或微黄色，具有鲜奶固有的香味，无异味，流体均匀，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠。
2. 取约10ml牛奶样品于透明玻璃杯中，放入沸水中5分钟观察。如果出现凝结或絮凝现象，则说明牛奶不新鲜或变质了。
3. 将购买的牛奶快速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯。如果杯子内壁有一层薄薄的奶膜，而且杯子没有挂起来，很容易用水洗掉，即原料是鲜奶。这样的牛奶在短时间内送到加工厂，细菌总数很低。
4. 将牛奶倒入干净的水中。如果不能融化，就是鲜奶；如果融化了，就不是鲜奶。如果是瓶装牛奶，牛奶上部较薄或瓶底有沉淀物的，则不是鲜奶。
1、鲜奶本身就具有鲜美微甜的香味，无其他异味； 而变质的牛奶则有微酸味或其他比乳酸味、咸味和苦味更差的轻微异味。
2、鲜奶具有鲜奶的奶香味，无其他异味； 而劣质牛奶固有的香味稍淡或有异味； 较差的牛奶有明显的异味，如酸味、金属味、腥味或其他特殊气味。
3、鲜奶为乳白色或微黄色均质乳液； 颜色几乎苍白，白色略带蓝色； 较差的乳汁略呈粉红色或明显黄绿色，或呈灰色，浓稠而不呈均质溶液状态，有乳汁凝固形成的致密凝块或絮状物。
1、新鲜牛奶应立即置于阴凉处，最好放在冰箱中。
2、不要将牛奶暴露在阳光或光线下。 阳光和光线会破坏牛奶中的几种维生素，同时会失去香味。
3、将牛奶保存在冰箱中并盖上瓶盖，防止其他气味进入牛奶。
4、将牛奶倒入杯子和其他容器中。 如果您还没有喝完，请将其放回冰箱并盖上盖子。 切勿将其倒回原瓶中。
5、太冷对牛奶也有不利影响。 当牛奶冷冻成冰时，其质量会受到影响。 因此，牛奶不应冷冻，只需将其放入冰箱即可。
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