蚝油是比较常见的一种调味品，它的使用比较方便，一般都是在炒菜的时候放一点点，这样可以起到增味提鲜，丰富色泽的作用，很多人炒菜都会放耗油。耗油开封后一般都需要放冰箱冷藏保存的，如果常温保存很容易变质坏掉，就不适合继续食用了。
开封后不能常温保存。蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存。
蚝油打开后在常温下容易变质。建议将其存放在远离热源的阴凉干燥处。如果条件允许，可以将其储存在冰箱中，以减缓蚝油的发酵和变质过程。
蚝油在常温下容易变质。如果在正常条件下确实需要储存在冰箱中，油耗在常温下很容易发酵、分解和变质（变稀和毛羽）。因此，未使用的蚝油必须储存在冰箱中，以确保蚝油保持粘性且不会变质。
短时间内没变质，还是可以吃的，如果时间久了变质了，就不能吃了。
蚝油是加工蚝油时烹调蚝油留下的汤。这汤是经过过滤和浓缩的蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味品，而不是像花生油和沙拉油这样的纯油。在室温下会变质。如果在低温下储存，其寿命会更长，但不能与植物油（动物油）在同一生产周期内储存。
随意储存蚝油会缩短蚝油的使用寿命。如果长期存放在高温的地方，油耗容易恶化，油耗将失去原有的使用价值。
一般来说，高尿酸血症和痛风患者必须严格控制嘌呤的摄入，否则很容易因嘌呤摄入过多而在短时间内导致血尿酸升高，诱发痛风，并出现关节发红、肿胀、疼痛和无法正常活动等症状。蚝油是由牡蛎制成的。牡蛎是高嘌呤含量的海鲜。他们不适合高尿酸和痛风的人。
糖尿病患者必须严格控制糖的摄入，这很容易导致血糖异常和危险症状。虽然蚝油是主要原料，但事实上，在生产过程中添加了大量白糖，因此蚝油中的糖含量不容忽视。为了避免摄入过多的糖，建议糖尿病患者不要添加蚝油。
高血压患者需要严格控制食盐摄入量。一般建议每日食盐摄入量不应超过6克，因为食盐摄入量越多，血压水平越高。一般来说，每天平均盐摄入量每增加1克，平均高压就会增加2毫米汞柱，低压就会增加1.7毫米汞柱。虽然蚝油的主要用途是提神，但其含盐量并不低。许多人每次做饭都要放一汤匙蚝油。此外，他们还会添加盐、酱油和其他含盐调味品。这样一来，一碗菜的含盐量就比较高了。因此，建议高血压患者烹饪时不要放蚝油。
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