食用油是我们烹饪食物必须的材料，有了食用油，可以增添美食的香味，吃着味道更好。但是我们买食用油的时候要注意去正规渠道，以免买到不好的油。而在外面餐馆吃饭时，也最好选择口碑好的店，谨防有的店用不好的劣质的油，甚至是地沟油。
劣质油对身体是非常有害的，特别是长期吃的话。经常加热的劣质油对人体的危害更大，高温热解产物可能致癌。此外，发霉的花生中所含的黄曲霉毒素具有致癌性。如果用发霉的花生压榨花生油，会含有一定量的黄曲霉毒素。
劣质油肉眼是分辨不出来的，可以通过油腻来判断。不能用热水冲掉的油就是劣油。长时间加热的油会感觉非常油腻和粘稠，因此无法判断是否是从沟渠中捞出的油。油的颜色可以通过“漂白法”来解决，所以不能从颜色上判断。但是油的粘稠度不能让你的手脚麻木，所以如果你在饭店吃饭，如果蔬菜上的油非常油腻，用热水洗不掉的油就已经很糟糕了。
1、食用变质的食用油对胃肠道有直接刺激作用，引起呕吐、腹泻。
2、油脂降解产生的过氧化物等有毒物质，使血红蛋白失去携氧功能，引起缺氧，导致皮肤、黏膜发绀，严重者可引起呼吸循环衰竭。
3、花生油的原料花生油易感染霉菌，产生黄曲霉毒素。这种毒素是一级致癌物，毒性比砷高很多倍。它会导致肝癌和胃癌等癌症。
4、地沟油，又称“再生油”或“二手油”。这种油中含有水分和食物残渣，很容易滋生大量细菌和微生物。
1、看颜色：因为植物油精炼程度越高，颜色越浅。因此，由于原料不同，每种植物油都会有独特的颜色。
2、看透明度：如果纯植物油是透明的，购买食用油时应选择清亮透明的油，透明度越高越好。
3、闻气味：如果在手掌上滴一两滴食用油，或双手合十搓热仔细闻一闻，如果没有异味，就可以购买这种油。
4、尝味道：可以用筷子取一滴油，然后仔细品尝味道。如果微酸食用油属于不合格产品，则不应购买此类油，也不要购买有其他异味的食用油。
5、听声音：可以在油层底部滴一两滴油，涂在可燃纸上。如果燃烧异常并发出“吱吱”声，则说明油中水分超标，为不合格产品。如果燃烧产生“裂纹”爆炸，则说明油中可能含有杂质。
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