酸奶有助于肠胃，可以帮助消化，缓解饮食油腻等等。我们在买酸奶的时候会发现，不同的酸奶产品它的浓稠度是不一样的，有的明显要稀薄一些。有的虽然浓稠，但是看成分表的话，会看到其实它是有添加增稠剂的。
有些酸奶比较浓稠，是因为酸奶中的乳清被过滤掉了，加了一些增稠剂。酸奶是将新鲜牛奶在一定温度下发酵而成，含有乳清、蛋白质和脂肪。 如果你把稀酸奶放在桌子上一会儿，你也会看到一种淡黄色的半透明液体，那就是乳清。 下面是蛋白质和脂肪。
酸奶的稠度与营养没有直接关系，而与制作方法密切相关。 根据生产方法的不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。 瓶装酸奶一般是凝固型酸奶，味道比较浓，而水果酸奶是搅拌型酸奶，比较稀。 口感好的定型酸奶的营养并不比搅拌型酸奶好。 搅拌好的酸奶颗粒很细，更有利于消化。 一些搅拌型酸奶为了增加稠度，在生产过程中加入了一些增稠剂，常见的有明胶和膳食纤维。 它们有助于消化，不含卡路里，因此对人体无害。 与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好。
从成分表来看，老酸奶的蛋白质含量略高，碳水化合物、益生菌等其他成分的含量与普通酸奶差不多。 只是老酸奶口感更好，保质期更长。 您可以根据自己的经济能力和需要进行选择。
老酸奶很浓，像豆腐一样凝固，是因为添加了果胶或食用明胶； 而普通酸奶是稀薄粘稠的液体，是乳酸菌发酵使蛋白质凝固形成的。 在静止状态下，也可以出现凝固，但摇晃时会散开。
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