酸笋是螺蛳粉种一定会有的一种配菜，但是酸笋难闻也是真的，也因此让很多人看到螺蛳粉就会和臭练习在一起。其实酸笋吃起来还是很好吃的，我们也可以自己在家腌酸笋。笋里面含有草酸，所以我们吃的时候是需要先焯水的，不过腌酸笋就不用先过水煮了，不然反而会影响酸笋的腌制哦。
不需要煮。因为提前焯竹笋会使竹笋变软，而且焯水后会有很多水分，不利于腌出好吃的酸笋。新摘的笋子去除表皮，切成丝或者片，放入罐中，撒上盐粒，温暖处放置数日即可。制作湖南酸笋时，将笋去皮洗净后，烧一锅水，放入笋，煮十分钟左右，关火，就这样泡在水中。当天即可食用。
不会苦，因为在腌制的过程中，苦味会慢慢消失。而且苦笋吃着也是无毒的，只不过口感不好。酸笋含有大量的酸性物质。吃酸笋后，可刺激胃液分泌，有助于缓解食欲不振。 此外，酸笋中含有大量的膳食纤维，具有一定的通便作用。
酸笋是发酵食品，经过加工处理，所以有一种特殊的气味。而且酸笋会掺入螺蛳粉汤里，所以味道会更浓，让人难以接受。 不过，酸笋只闻起来难闻，其实很好吃。 一般吃两次后就可以接受酸笋的味道了。
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