辣椒是一种有辣味的蔬菜，可以单炒也可以和各类荤腥食物一起烹饪，增加菜肴的味道，口感更丰富。新鲜辣椒水分充足，果实硬挺，放久了的话比较容易烂，我们可以放进冰箱保鲜保存。但是放在冰箱保鲜或者冷藏层就好了，不要放在冷冻里，会影响口感。
可以吃，但是口感不好。
因为辣椒先冷冻再解冻，会变得很软。 这样的青椒不仅口感和口感不佳，而且里面的营养成分大量流失，没有食用价值。如果要保存辣椒，可以选择存放在家中阴凉干燥通风处，或者放入保鲜袋或保鲜盒中，密封好，然后放入用于储存的冰箱的冷冻室。
会容易坏掉。新鲜的辣椒含有水分。 冷冻后，辣椒中的部分游离水会冻成冰，破坏辣椒的肉质。 解冻后，你会发现辣椒变软了。 如果你再吃它们，它们就没有原来的味道了，放在常温里也是容易坏掉的。
1,自然干燥法。把鲜辣椒放在太阳下晒干，或自然风干后，装于密封罐里保存。
2,泡菜法。把鲜辣椒放在泡菜坛子里，既不丢失营养，做出来的菜也好吃！
3,酱造法。把鲜辣椒剁碎，放适量食用盐，密封做酱。
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