榴莲的果肉比较饱满，吃起来香甜可口，营养价值高，是夏季比较受欢迎的一种水果，很多人都喜欢吃榴莲。榴莲都会有独特的香味，一般情况下，香味越浓郁就说明榴莲的成熟度越高，它的果肉会越香甜，吃起来会更美味。
在没有变质的情况下，味道越大成熟度越高，果肉越香甜可口。
榴莲的气味主要来源于果肉中富含的硫化合物，如二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物和二烯丙基四硫化物。一般来说，榴莲的气味与其品种、贮藏方法和成熟度有关。其中，成熟度是榴莲气味差异的重要原因。
随着果实的成熟，香气越来越浓，未成熟的榴莲除了气味微弱外，还有一种类似青草的气味。不过，如果榴莲存放时间过长，会产生酒味，说明榴莲已经变质，不能再吃了。综上所述，在不变质的前提下，榴莲越臭，质量就越合理。
因为榴莲含有硫化物。
榴莲之所以这么臭，是因为果肉中含有硫化物。纸浆挥发物中的主要含硫化合物为二乙基二硫、乙基正丙基二硫、二乙基三硫和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物通常散发出刺鼻的气味，这就是榴莲闻起来那么“臭”的原因。
榴莲的果皮和果肉中也含有丰富的酯类物质，能使榴莲散发出浓郁的果香。所以有人认为榴莲又臭又香。
在颜色方面，榴莲应该选择黄色的。这种榴莲成熟了。如果颜色是深黄色或褐色，其中一些是煮过头了。不过，有些人喜欢吃这种榴莲。另一方面，它的外表上有许多山一样的刺。刺越多，密度就越大。这意味着肉越多，果汁越多。榴莲一般有轻微的裂口，但没有明显的果肉。如果裂缝太宽，说明它太熟了，尝起来有点苦。而且榴莲的尾部比较平，壳内的果肉会更饱满、更丰富。
当你靠近榴莲，你一定会闻到它。对于爱吃榴莲的人来说，榴莲的香味也是独一无二的。当我们买榴莲时，我们可以拿一个有轻微裂痕的榴莲仔细闻一闻。它有一些生的味道，这意味着它还没有成熟。如果闻起来像酒，说明榴莲太成熟了，吃起来又苦，闻起来榴莲甜得恰到好处，那就放心买吧。
成熟榴莲，虽然壳中的肉会变得非常饱满，但壳和肉之间有间隙，如果你拿起榴莲轻轻摇动，你可以听到细微的声音，这意味着榴莲成熟了，等待人们随时享用，此时我们可以考虑带回家。
揉捏也是判断榴莲品质的一种方法。轻轻揉搓榴莲壳上相邻的两个刺，使它们向内移动。如果荆棘很容易揉捏，那就意味着它们成熟了。如果刺又尖又长，就不容易揉捏，也就是说榴莲的果肉少，皮厚，不适合买。另外还有榴莲的果柄，说明榴莲是新鲜的。如果榴莲茎干了，说明榴莲贮藏时间长，不太新鲜。
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