银耳是木耳的一种，新鲜银耳是半透明的银白色，富有弹性，而我们买的干制的银耳则是偏黄色，尤其是它的根部尤其黄。银耳适合做甜汤，吃着美容养颜，那么银耳的黄色根部要不要去掉呢？
需要去掉。虽然黄色根部部分没有毒素，但是通常都不吃这部分。由于银耳的生长方式，银耳根内杂质较多，像野生椴木银耳根内还有泥土，如果不去除，口感会很差。去掉的话可以很容易地煮烂，要小火慢煮,并煮出所有的胶质，所以一般都会去掉。
银耳是真菌属中的一种，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。其根部也是银耳的一部分，根部发黄是受真菌影响所致。 它一般呈黄色，易碎，但没有毒素，会影响食用的口感和美观，使整体颜色更加暗淡。
1、不要买白的干银耳，选择黄的银耳。干银耳通常是米黄色的，从里到外都是一样的颜色。 硫磺银耳的颜色非常不同，整体看起来是白色的，其实里面是黄色的。
2、不要买根松散、淡黄色的银耳。 没有硫磺的银耳，它的根看起来很紧，颜色是深黄色。 用硫磺制成的银耳，其根部显得松散，颜色呈淡黄色。
3、不要买味道奇怪的银耳。 没有硫磺的银耳有干燥的气味或没有味道。 用硫磺制成的银耳有一种奇怪的味道。
4、注意看银耳是否受潮。 如果不是太干，有潮湿的感觉，切记不要买； 如果太干，一碰就会掉下来，不要买，质量不好，营养流失多，不建议购买。
银耳发黄是什么原因影响使用吗 http://www.q2d.com/life/48100.html
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