榴莲一般都是要吃新鲜成熟的，这样它的果肉才会软糯可口，吃起来香甜，生榴莲的果肉会比较硬，并且味道比较差，不适合食用。榴莲成熟时候一般会散发香味，外皮的刺会变软，用手捏是可以捏的动的，并且还会开口。
可能还不够熟。
榴莲闻起来，如果没有香味，通常是成熟度不够造成的。因为榴莲有强烈的气味。榴莲成熟后，分子会四处扩散，所以从一定距离就能闻到榴莲的气味。像这种没有气味的榴莲，建议放一会儿再吃。榴莲也可以在放置过程中慢慢成熟。
天然成熟的榴莲壳会自然开裂，并会散发出非常浓郁的榴莲果香。如果榴莲出现裂纹，但闻不到香味，这表明榴莲成熟度不够。壳体可能是运输过程中碰撞造成的。如果是这种榴莲，建议用报纸和保鲜膜包起来，待果肉变软成熟后再吃。
一般还不够熟。
根据刺的软硬程度，选择时一定要触摸榴莲外面的刺。如果用手掰起来很软，说明榴莲成熟了，里面的果肉会很甜。不过，如果刺还硬，那就说明榴莲还没熟。
有的榴莲果皮成熟后会裂开，出现所谓的裂口，但并非所有榴莲成熟后都会有这样的表现。在运输过程中可能发生碰撞裂开或打开。因此，榴莲成熟时看不到开口。榴莲成熟时不会裂开，但在外观和果皮上会有一定的变化。
不是所有榴莲成熟后都会开裂，也不是所有榴莲都张口成熟，所以不能完全用它来判断。要用摇、嗅、压三种方法来判断。
榴莲成熟后，果肉会与果皮自然分离。如果你能听到里面震动的声音，基本上可以代表成熟。
这适合经常吃榴莲的朋友。成熟的榴莲会散发出浓郁的水果香味，这是最强烈的味道和浓度。几米远就能闻到。闻到这种味道也意味着榴莲成熟了。
榴莲上的果刺是用手指按压的。生榴莲一点也不动。熟透的榴莲可以清楚地看到，可以用果皮压进去一点。
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