小龙虾一般都是需要吃新鲜的活虾，这样肉质紧实，吃起来更有嚼劲，味道鲜美，所以在购买小龙虾的时候都不会让商家去头去虾线，大多都是自己在家处理干净，这样处理会更新鲜一点，做出来的味道和口感也会更好一点。
买小龙虾的时候一般都是自己回家处理去除头部和虾线的。
小龙虾最脏的地方是头虾线，所以吃小龙虾的时候，要去头虾线！现在正是小龙虾的消费旺季，因为它富含多种对人体有益的微量元素，肉质柔软，味道鲜美，成为餐桌上的佳肴。然而，小龙虾具有食腐抗污染的习性，其头和壳最易吸收重金属、细菌和寄生虫卵。
首先，打扫卫生。那是肯定的。直接处置其头部位置，然后抓住这部分后面的小龙虾，直接断开尾巴，使我们可以慢慢拉出虾线。这种操作方法相对简单，但可能中途断裂，因为我们的力量不是特别精确。
小龙虾的虾线是尚未完全排出的食物残渣。如果不去掉，会有很重的腥味。同时，如果吃了食物残渣，也会导致一些重金属离子在体内积聚。吃它会影响你的健康，所以你不能吃虾线。
螯虾鳃是螯虾与外界直接接触的地方。养殖小龙虾的田里有许多寄生虫和其他生物，因此小龙虾的鳃上也可能寄生着一些寄生虫或寄生卵。吃了会对健康有很大影响，所以小龙虾的鳃不能吃。
在一些地区，煮小龙虾的方法是将小龙虾炸至酥脆，然后炖熟。用这种方法烹制的小龙虾壳非常脆，有嚼劲。但事实上，小龙虾的虾壳比较硬，吃后会导致消化不良，而且还会代谢一些金属离子，所以虾壳是不能食用的。
因为在小龙虾的头部，有各种脏腑，也有消化代谢产物，比如肝脏解毒、胃消化，还有各种胰腺和肾脏，都会积聚更多的重金属离子，而且含有很多对人体有害的成分，所以小龙虾的头不适合吃。
小龙虾的蛋白质成分中含有大量的组氨酸。小龙虾死亡后，组氨酸迅速转化为组胺，即使煮熟也难以消除，对人体有害。
买活龙虾后，最好在清水中保存24-36小时，这样龙虾就能吐出体内的沉淀物等杂质，杀灭细菌。加工龙虾时，一定要清除鳃内的污垢，因为鳃毛中吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子清洗。龙虾爪的根部最容易隐藏污垢，所以你必须把它们切掉。此外，应使用刷子清洁车身上的污垢。同时，隐藏大量沙粒和细菌的羊肠线也必须去除，然后用水彻底清洗2-3次。
在污染环境中，小龙虾具有很强的吸附能力。可吸收对人体有害的重金属。当它吸收重金属时，它会在头上自然产生一个“胶囊”来包裹重金属。同样，龙虾的头部也是最容易积聚寄生虫的部位，所以吃的时候要去掉头部。烹调前最好去掉头部。
吃虾时要适量，一次不要吃太多，因为虾是高蛋白食物。有些过敏体质的人对小龙虾会有过敏症状，如红斑和青春痘。最好不要吃小龙虾。小龙虾是高嘌呤水产品，痛风患者不宜食用。
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