小龙虾是很不错的一种美食，它吃起来鲜香可口，肉质鲜嫩多汁，营养丰富，适量食用对身体有一定好处。小龙虾的保鲜时间是比较短的，一般最好现做现吃，当天吃完，时间久了就会容易馊掉，就会变质坏掉的，比如有酸味或腐败味道。
如果是生的，它的肉质是一种很强的腐臭味，或者说腥味，而且它的肉质看起来软绵绵的，整个小龙虾看起来软绵绵的。
如果煮龙虾，直接看，肉看起来很软，似乎没有弹性，而且肉不是丝纤维。不建议吃这种虾肉。
鲜螯鲜亮饱满，肉质紧实，有一定的弹性。如果原料不新鲜或是用死虾，肉就软了，看上去空空如也不饱。同时，还可以看到虾仁炒后的形状。如果尾巴卷曲，说明虾在放入锅中之前是活的；如果尾巴是直的，这意味着大多数虾在放入锅中之前已经死亡。活螯虾煮熟后鳃呈白色，形状规则；死龙虾煮熟后，鳃呈黑色，形状不规则。如果误食死小龙虾，也会导致中毒。
胃肠道反应。
小龙虾含有丰富的蛋白质成分，在一定的温度条件下，很容易滋生细菌和腐败。食用后，人体最容易侵犯胃肠道，并出现一系列胃肠道反应：腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，当然，如果食用量相对较少，或者身体体质较好，则可能没有明显的不适症状。
活龙虾购买后，最好放在水中24-36小时，让它吐出体内的沉淀物等杂质，杀灭细菌。加工龙虾时，要把鳃里的脏东西去掉，因为鳃毛里有很多细菌。虾壳最好用刷子洗。龙虾爪根是最容易藏污纳垢的，一定要切掉。此外，身体上的污垢要用刷子清理干净，含有大量沉淀物和细菌的肠道线条必须清除，然后用清水彻底清洗2-3次。
在污染环境中，小龙虾具有很强的吸附能力。它能吸收对人体有害的重金属。当它吸收重金属元素时，头部会产生一个“袋子”，将重金属包裹起来。同样，龙虾头部也是寄生虫积聚最易受影响的部位，所以吃的时候要去头部。做饭前最好把头甩掉。
吃虾时要克制，一次不要吃太多，因为虾是高蛋白食物，有些过敏体质会对小龙虾产生过敏，如红斑、青春痘等。最好不要吃小龙虾。小龙虾是一种高嘌呤的水产品，痛风患者不吃。
据报道，小龙虾的蛋白质成分中含有大量的组氨酸。龙虾死亡后，组氨酸迅速转化为有毒组胺，燃烧后难以消除，对人体有害。
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