荠菜煮鸡蛋是比较特别的一种鸡蛋吃法，它是新鲜荠菜煮出来的，可以起到很不错的食疗效果，深受人们喜欢，很多人都会在家用荠菜煮鸡蛋吃，尤其是三月三的时候。荠菜煮鸡蛋的做法有很多，可以先煮鸡蛋也可以荠菜和鸡蛋一起煮。
可以将荠菜和鸡蛋一起煮，也可以先煮鸡蛋，两种做法都是可以的，主要看个人喜好。
采摘新鲜荠菜时，用小刀将根部刮干净，去掉枯黄的叶子。用水浸泡，用流动的水反复冲洗。将洗净的荠菜放入锅中，注入适量清水，擦洗蛋壳放入锅中。把锅放在炉子上煮。鸡蛋煮熟后，用不锈钢勺子将蛋壳轻轻地打破它，然后煮15分钟，关火。香喷喷的荠菜煮鸡蛋吃完了。
成分详情：
主要成份：鸡蛋9个，荠菜花1把
配料：2汤匙盐
步骤：
1、准备新鲜的荠菜花和鸡蛋
2、荠菜鸡蛋洗净
3、放入锅中，倒入适量的水
4、用小火覆盖
5、煮沸后转小火，煮8~10分钟
6、关火，用勺子底部打碎蛋壳
7、放2小匙盐，大火煮，关火
8、浸泡一夜，煮到第二天热
提示：
1、荠菜花和鸡蛋需要事先用水清洗
2、需要先把鸡蛋煮开，然后打碎蛋壳，加盐以增加味道
3、通常是第一天晚上煮，泡一夜，第二天早上吃
荠菜煮鸡蛋的主要成分之一是鸡蛋，鸡蛋含有丰富的营养，包括蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分。因此，鸡蛋是儿童青少年生长发育的理想食品，也是孕妇、弱者和贫血患者的良好补品。
荠菜煮鸡蛋的卵黄中含有卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵清蛋白，对神经系统和机体的发育起着重要作用。而卵磷脂被人体消化，能释放胆碱，胆碱能提高各年龄段的记忆力，年轻人和老年人都适宜食用。
人们用荠菜吃煮鸡蛋时，通常用荠菜吃鸡蛋和喝水。荠菜性凉，味甘。入脾肝经，有清热利尿之功效。适用于发热、易怒、口腔溃疡、便秘、水肿的人群。
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