香椿在每年三四月份上市的一种蔬菜，它的吃法比较多，味道很不错，很多人都会喜欢吃香椿。市面上的香椿有很多种，有绿色的，有红色的，还有紫色的等，那么香椿买什么颜色的好呢？下面让我们具体来看看吧！
绿香椿会更好吃一些。
我国香椿种类繁多，主要分为紫香椿和绿香椿。紫色的香椿看起来更暗更红，这是我们经常看到的红色香椿。
它们的区别如下：
紫香椿嫩芽紫红色，有光泽，香味浓郁，纤维少，油多。
青香椿芽呈绿褐色，香味较淡，含油量较少。
味道还是青香椿。然而，绿色的香椿比紫色的香椿成熟得晚，这可能是在雨季前后。
提示：
吃香椿时，不要和花椰菜、黄瓜一起吃。因为花椰菜中的化学成分会影响香椿对钙的消化吸收；黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大减少。
颜色是我们判断香椿新鲜度最直观的一点；无论是红色还是绿色，都给人一种一见钟情、生机勃勃的感觉。不是那种已经开始枯萎枯萎的香椿，叶子是黄色的。
香椿越年轻，香椿越小，香椿越老。这并不难理解，因为成长的时间决定了它的成熟。但这并不是说越嫩越好吃，也不是说越老越香。在购买时，要选择大小合适的香椿，香气与口感处于平衡状态。另外，香椿出芽时，它所含的亚硝酸盐较少，但随着不断生长，体内的亚硝酸盐也会增多。
香椿是最特别的气味，在购买时，如果能闻到浓烈的香气，就可以纳入购买范围。如果香椿的香味很淡，甚至没有香味，那你买这种香椿干什么？最好不要买。
嫩芽不仅好吃，而且更健康安全。这是因为香椿种子萌发期亚硝酸盐含量较低，且随着芽的生长而增加。因此，应尽量吃芽，老的或不新鲜的不要。
热烫是降低风险的最低成本和最简单的方法。亚硝酸盐易溶于水。香椿芽在沸水中烫1分钟以上，可去除大部分亚硝酸盐，保持香椿的鲜绿色。
维生素C能抑制亚硝酸盐，新鲜的绿色蔬菜中含有丰富的维生素C，吃香椿时，也可以吃一些新鲜的绿色蔬菜或鲜肉来降低风险。
这是一个简单的提醒：无论香椿芽多好，都不要贪心。有些人不能因为吃得好就不吃东西。结果，他们不小心吃得太多了。这种情况很容易导致中毒。
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