香椿在吃的时候会有很多的讲究和注意事项，尤其是香椿的处理。通常情况下，香椿在烹饪之前，一般都需要焯水的，这样可以有效去除有害物质。那么香椿焯水后要过冷水吗？下面让我们具体来看看吧！
要过冷水。
香椿本身携带大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这两种物质都是致癌物质，所以食用前一定要先用漂白过冷水。香椿烫后，会有硝酸盐和亚硝酸盐附着在香椿的表面，所以烫后需要再次经过冷水，清除有害物质的残留，避免中毒。
从汉代开始，香椿就在全国各地广泛使用。香椿炒鸡蛋很受欢迎。将香椿烫约一分钟，然后通冷水，然后将香椿切成小块，放入锅中翻炒。最后，倒入蛋液，加入盐、料酒等调味料。
香椿不仅味道鲜美，而且具有药用价值。可用于治疗腹泻、风湿、胃痛等疾病。香椿木也可以用来做家具，树皮可以入药，所以它有很高的经济价值，切记吃香椿一定要烫过冷水，否则很容易引起食物中毒。
结果表明，香椿中亚硝酸盐和硝酸盐的含量高于其他蔬菜。随着香椿芽的不断生长，硝酸盐的含量也在增加，采摘后在贮藏过程中硝酸盐的含量也会增加。也就是说，香椿芽越新鲜，硝酸盐含量越少。
如上所述，香椿含有一定量的硝酸盐。如果烹调前在沸水中烫1分钟，可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，可大大提高食用香椿的安全性。
据《食疗本草》记载，香椿多食风、烟十经、五脏，使人昏厥，血气微虽香椿好，但不宜过量食用，多食易出现头晕、乏力等症状。
香椿炒鸡蛋
所需材料：新鲜香椿、土鸡蛋、盐、油
1、对于我们买的香椿，我们先用水清洗，然后准备漂白。烫这一步是很有必要的，哦，千万别忘了。
2、往锅里加水，然后烧开。煮沸后，加入一匙盐，然后放入香椿。香椿由红变绿后，就可以捞出来了。
3、香椿捞出后，立即通冷水。冷却后，我们把它切成块，放在碗里。
4、接下来，在香椿粉中打3个鸡蛋，然后加入适量的盐。搅拌并放在一边。把锅里的油加热，然后把蛋液倒进锅里，等它凝固后，不断搅拌。煎至蛋液完全凝固，炸成小块，即可熄火盛出。
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