香椿是每年都比较受欢迎的一种春季蔬菜，它含有丰富的营养成分，可以补充人体所需的营养，适量食用对身体有一定好处，很多人都喜欢吃香椿。那么香椿过了清明还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
可以吃，香椿过了谷雨就不能吃了，清明节气的香椿还是可以吃的。
4月下旬香椿生长比较老，其中亚硝酸盐含量极高。香椿中亚硝酸盐的含量会随着香椿的不断生长而增加，所以一般来说，不建议继续吃老香椿，而老香椿中亚硝酸盐的含量已经超过了人体正常所能承受的含量，食用后会对人体健康产生一定影响，所以我们在采摘香椿时需要注意。
立夏之后最好不要吃香椿了。
其实，香椿可以从早春吃到谷雨。其食用期相对较长，但往往是吃香椿的最佳时间，只有在固玉前后。古雨过后，香椿芽会开始衰老，口感和营养价值会变差。民间有句俗话说：“雨前香椿嫩丝，雨后香椿如木”。
还有一种说法是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐。随着时间的增长，它们的含量也会增加，这会对人体产生不良影响。因此，建议入夏后不要经常吃香椿。
试着买一个短香椿，它很嫩。香椿越长，越老。
香椿鲜嫩的叶子呈棕红色，不易脱落；如果叶子是绿色的，一碰就脱落，说明是老了。
如果香椿的茎很粗，就意味着它是一个新芽。如果茎很细，那就意味着它是一个古老的香椿。此外，干越硬，香椿越老。
如果你买香椿的时候能闻到香味，说明香椿比较新鲜。如果闻到异味，很可能是香椿的近亲臭椿，不能食用。
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