奶酪也叫芝士，属于奶制品，所以含有丰富的蛋白质等成分。奶酪在加工过程中会产生乳酸，所以本身是有一点点酸味的，但如果酸味明显那么就要考虑是不是变质的原因了。奶酪是固体的奶制品，一般都比较硬的，那么奶酪变软了会是因为坏了吗？
奶酪有硬质、半硬质、软质的区分，如果买的新鲜奶酪质地本身是较硬的，不容易用手按动的。那么如果它的质地变软了，用手再去按压时，会有一种温温粘粘的感觉，那么就是坏了。如果奶酪买的时候就有点点软或者是软的，那么就是正常情况。
另外如果奶酪同时还能闻到一种酸腐的气味，这种说明奶酪发酵变酸了，里面其实是有很多细菌的，这种就不要再吃了。
软质奶酪，硬质奶酪和半硬质奶酪是天然奶酪的分类，主要是因为含水量不同。 比较软的奶酪通常是可以直接吃的，厚一点的可以切片后加热食用或者做三明治等等。
软质奶酪是通过将牛奶直接凝结并去除部分水分而不经过成熟处理而制成的。 质地柔软湿润，散发着新鲜的乳白色香气和淡淡的酸味，非常清爽。 但是储存期很短，因此请尽快食用。
硬质奶酪在制造过程中会承受强力加压，以去除部分水分，通过融化后加入牛奶，奶油或黄油制成的。 不同的产品可以添加不同的成分，例如香草和坚果。 味道不浓，可以长时间保存。
奶酪的主要原料是牛奶，牛奶被认为是一种良好的营养产品。 制作1kg奶酪大约需要10kg牛奶，因此奶酪也被称为“牛奶金”。 除优质蛋白质外，奶酪还包含糖，有机酸，钙，磷，钠，钾，镁和其他微量矿物质元素，铁，锌和脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性维生素B1，B2 ，B6，B12，烟酸，泛酸，生物素等营养素。
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