腌肉是很多家庭每逢过年的时候一定要准备的腊货之一，主要是在农历腊月腌制的，所以也叫腊肉。腌制腊肉，盐是最重要的调料，它可以让肉更入味，而且还能脱掉多余水分，让肉可以长久保存不发霉。那么怎么让腌制的腊肉更快入盐呢？
1.手抓：将肉拌入盐中后，用手抓握，如按摩一样将肉抓软，使之更入味。
2.密封腌制：加入盐粒之后，放入密封盒或袋中。密封可以让肉快速入盐。如果放在塑料袋里，记得挤出空气，增加肉和腌料的接触面。
3.刀背拍：用刀背用适当的力度拍肉，可以放松肉纤维让其快速入盐。
推荐用粗盐，农村家里不少都用的粗盐。当然，想要用细盐也是可以的。
粗盐有时被称为海盐，它是通过蒸发海水或咸湖水而获得的。 它的加工较少，剩余少量矿物质，这使粗盐的颜色和味道略有不同，并且外观看起来更粗糙。此外，粗盐中不含碘，碘盐对胃部不适的人不利。 另外，加碘的盐更易受热，光和风等影响，并且由于氧化和分解而变得无效。
一般来说，一斤猪肉需要15克盐。 就是说，如果我们用五斤猪肉，我们需要75克盐，而十斤猪肉，我们需要150克盐。如果使用此比例腌制腊肉，则可以确保腌制的腊肉具有可口的味道和浓郁的风味，并且长时间后不会发霉。抹好盐的肉放容器里腌三至五天，隔天肉要上翻下翻动一下，好让肉腌制的盐味均匀，然后用粽绳穿好挂出去晒干水分
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