我们都知道，腊八蒜是生活中比较常见的一种传统食物，它吃起来很不错，可以起到很好的功效与作用，很多人都会在家腌制腊八蒜。腌制腊八蒜有一定的技巧，那么腊八蒜要切根吗？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜最好切根。
用刀把蒜瓣根部的一部分切掉，露出里面的核，这样醋汁就可以很快地浸入大蒜里。根据个人口味和身体状况，可以加糖也可以不加糖。制作时，大蒜花瓣和容器必须干燥。如果有水分，很容易长发和变质。大蒜最好的选择是紫蒜，因为紫蒜很小，泡得很好，而且大蒜是瓷制的。大蒜又脆又香。如果用普通大蒜，味道就不好。醋的最佳选择是米醋，因为米醋颜色浅，腌蒜绿，酸辣味适中，香气浓郁，甜味浓郁。
材料：
大蒜500克、米醋500ml
步骤：
1、准备原料。
制作腊八蒜最好的方法就是用紫皮蒜。当树叶没有买回来的时候，他们不得不用白色的皮肤。米醋宜选用橙黄色，使其色泽更绿，口感更佳。
2、把大蒜削皮。
树叶是懒惰的，父母都知道如何把它们掉下来。因此，大蒜去皮时，应注意卫生。剥皮的大蒜不能洗。
如果要洗，建议事先泡大蒜。浸泡后很容易剥皮，但洗后一定要把水擦干净。叶子不洗的原因是它们不想在洗涤过程中渗入原水。
3、去掉一点大蒜。
4、用牙签穿过中间，再拿出牙签，这样可以缩短泡泡时间，味道更好。
5、玻璃密封的罐子经过仔细清洗，用白酒消毒，然后用厨房纸巾擦干。
6、加入大蒜，加入米醋，让大蒜浸泡在米醋中。盖上盖子，放在阴凉处。
至于是否加糖，要根据个人口味来决定。加糖后，大蒜的辛辣味会降低，叶子不加糖。
7、浸泡20天后，口感最好，色泽翠绿。
1、选择一种均衡的大蒜，皮上不发霉，放在手上感觉很重。这种蒜说明贮藏比较好，而且蒜头又湿又脆又嫩。
2、剥去大蒜外皮，挑选无疤痕、无发芽、无外伤的蒜瓣。腌制八蒜时，要保持蒜头和蒜根的完整。如果蒜根被切掉，大蒜在腌制过程中容易发软腐烂，影响腊八蒜的品质
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