蜂蜜是一种可药用可医用的食物，是蜜蜂采集花粉后酿造出来的甜甜的浓稠液体，并且带有强烈的芳香气味。蜂蜜有一个特性就是容易结晶，特别是在冰箱里放着的时候，或者进入冷冬时节，而且有的蜂蜜结晶一点点，有的则会完全结晶成为固体。那么蜂蜜完全结晶还能不能用呢？
蜂蜜的结晶是自然现象。 蜂蜜的结晶实际上是通过蜂蜜中葡萄糖的连续分解而形成的。 蜂蜜中最重要的成分是葡萄糖，葡萄糖分子会随着时间的不断发展而不断移动，最终慢慢形成一个微小的晶体，该晶体为核心，周围被许多葡萄糖分子包围，最后慢慢形成 可见的晶体，这就是我们所谓的蜂蜜结晶。
可以将结晶的蜂蜜放在手指间轻轻搓揉，感觉很细腻，或者放入嘴里，一含即化，那就是好蜜！现在冬季到了，蜂蜜在低温下很容易结晶。
由于蜂蜜中的葡萄糖含量以及葡萄与果糖之间的比例，一些蜂蜜无法结晶。例如，槐花蜂蜜不易在蜂蜜中结晶。当温度低于13度时，它也会结晶。当温度较低时，会出现少量晶体。另一个原因是，如果购买了假蜂蜜，也不会结晶。如果有晶体，就会有一些明显的颗粒，这些颗粒不同于真正的蜂蜜。蜂蜜晶体是不同的。
可以说，当外界温度降至16度后，超过95％的天然蜂蜜会结晶，但是结晶量却不同。有些只是底部的一小部分，有些则被完全更改。变成结晶蜂蜜。
我国蜂蜜的质量分级标准是根据颜色和气味进行划分的。 颜色浅，香气浓郁的，人们在饮食习惯上更容易接受，所以此类蜂蜜通常认为等级较高，但等级较低的蜂蜜其营养组成不比高等级差。
一等蜜：荔枝蜜、洋槐蜜、椴树蜜、紫云英蜜、荆条蜜等
二等蜜：枣花蜜、油菜蜜、棉花蜜等
三等蜜：乌桕蜜、橡胶蜜
等外蜜：荞麦蜜、桉树蜜
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