炒茄子需要削皮吗 炒茄子用大火还是小火才不会烂

小编超级喜欢吃炒茄子，刚出锅的茄子味道超赞。不过也会有茄子炒烂的现象，那么炒茄子用大火还是小火才不会烂？接下来和小编了解下！

炒茄子需要削皮吗

一般圆茄子需要削，长茄子不需要。如果长茄子长老了，就建议削皮。

炒茄子用大火还是小火才不会烂

火候不要用大火，不要选择太老的茄子，酱油放少量。

材料：葱姜蒜辣椒适量、盐适量、茄子、面粉

步骤：

1、首先切出来的茄子要保持大小粗细均匀,如果是红烧就要过油,并且要掌握好油温。

2、纯粹简单的家常小炒可以事先在切好的茄子里面放入适当的盐。之后把腌渍出来的水倒掉。

3、还有就是要记住茄子要先洗后切。烹饪过程中火候也是很关键的,大火旺火快炒。茄子吃油，所以油也适当多点。

4、用面蘸着过油。然后炸成金黄。然后出锅待用,放葱姜蒜辣椒爆炒后再次放进炸茄子,简单翻炒入味即可出锅,这样做基本上不会烂水分也少。

5、放多点油进去炒,快要熟的时候不要老是去翻它,这样就不会烂。

提示：不吃辣的可以不需要加辣，以个人口味为主。

蒜香茄子面的做法

用料：茄子1个、里脊肉丝100g、面条400g、大蒜末1头、葱末10g、甜面酱1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、八角1颗、淀粉1勺、料酒1勺

做法：

1、备料：茄子去皮切成条，烧热底油下锅炒至变软盛出备用；里脊肉加1勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、半勺油抓匀腌制十分钟；大蒜切末，葱切葱花备用。

2、锅里放一颗八角烧热底油，将里脊放进去炒至变色。

3、葱花放进去一起炒出香味。

4、加入一勺甜面酱炒匀。

5、茄子倒进去，加一点白糖、一勺生抽、盐。

6、倒入适量水，最后把蒜末放进去关火后炒匀。

7、锅里烧水煮面，水沸腾时加入凉水，加三次凉水，待水第四次沸腾时即可关火，将面条捞入碗里。

8、舀一勺面汤，盖上茄子开吃，超级有味儿！