蛋黄酥是用高筋面粉还是低筋面粉 蛋黄酥刷的蛋液为什么不黄

蛋黄酥色泽金黄，味道咸香，回味无穷。不过有时候自己做的蛋黄酥看起来没有颜色，那么蛋黄酥刷的蛋液为什么不黄？下面和小编了解下！

蛋黄酥是用高筋面粉还是低筋面粉

面粉需要中筋面粉、低筋面粉。

拓展：

蛋黄酥油皮部分需要的材料有：

中筋面粉150g；猪油53g；糖20g；水60g

油酥部分需要的材料有：

低筋面粉120g；猪油60g

内陷需要：红豆沙、咸蛋黄

装饰需要的材料是：黑芝麻

蛋黄酥刷的蛋液为什么不黄

建议刷纯蛋黄液，如果还是不黄，就把烤盘往上挪两个，用加热管去逼它上色。如果还是不行，就在纯蛋黄液里加入日本味啉再试一下。

蛋黄酥这样做色泽金黄

半成品蛋黄酥放入烤箱190度预热，烤上10分钟后刷上蛋液，再放入烤箱烤15分钟即可。

1、蛋黄酥：蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。

2、材料：

材料A:咸蛋黄10个（总结下来，还是用一整个包进去好！）红豆沙馅400g。

材料B:高筋面粉80g、低筋面粉80g、糖粉30g、油55g、水70g。

材料C:低筋面粉220g、油90g。

材料D:蛋黄汁1个、黑芝麻少许。

蛋黄酥油皮破了怎么办

做蛋黄酥油皮破是很常见的现象，可以继续用，只是用的时候用稍微补一下就可以了。

油皮部分制作技巧：

1、油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。

2、面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉。

包油酥的方法

1、用虎口慢慢往上推，收好口。

2、依次将所以的油皮酥包好，盖上保鲜膜松驰15分钟。

3、将松驰好的油皮用擀面杖擀成椭圆形。

4、从下往上卷起。

5、卷好的油皮收口朝下，松驰15分钟。

6、用手将油皮再次按扁，用擀面杖上下擀开。

7、再从下向上卷起，收口向下放置，依次做完所有的油皮。

8、重复11-12步骤，将做好的油皮再次松驰15分钟。

蛋黄酥油皮注意几点

1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。

2、叠被子次数不要超过3次。

3、擀的时候不要来回反复擀。

4、破皮了也没关系，照做即可。

5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。

6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。