咸菜必须要发过再吃吗 咸菜腌多久吃比较安全

咸菜是饭前开胃、下饭的必备前菜，韩国叫小菜，但是我们的咸菜种类可比韩国要多多了。咸菜的腌制到食用其实是有过程的，比如有的咸菜就需要发酵过再吃比较好。咸菜含有亚硝酸盐也很多，所以什么时候吃也有说法哦。一起来了解下吧。

咸菜必须要发过再吃吗

咸菜的腌制种类和方法很多，有的蔬菜在没有腌制的情况下就可以吃，有的腌制过程中需要几个月的时间，并且经过发酵后才可以吃，所以各种蔬菜种类不同，腌制方法就不相同。

白萝卜和胡萝卜之类的蔬菜，它们从地里拔起来直接就可以吃，在腌制过程中即使没有经过发酵照样也能吃，只是没有把盐和调料等的味道入到蔬菜里面罢了。

芥菜之类的蔬菜就不一样了，它不但当时不可以吃，还必须的在几十度的常温下，经过发酵几个月后才可以食用。

总体来说，想吃咸菜最好让它发过以后再吃，否则瓜流淡水吃不出什么味道来。

咸菜腌多久吃比较安全

我们这边习惯先腌制一段时间，大概在三五个月，然后再拿出来清洗很多次，直到自己认为清洗干净为止！然后才是晒，晒了在拌调料，最后再放在老坛子里面的你调料入味再吃。但是有些咸菜都不是。

腌的咸菜建议腌制一个月以后再食用，这个时候咸菜的亚硝酸盐含量是很低的。腌制的一周时间之后，亚硝酸盐含量是最高的。

腌咸菜的家常做法大全

红咸菜

农村人做红咸菜的原料是腌制好的萝卜、贝公等切丝，然后晒干。再上锅蒸透，再晒干。这样贮存起来，以后吃的时侯加上花生油，上锅蒸出来就可以了。

拌咸菜丝

腌制好的萝卜或贝公切成丝，用清水冲洗一下。因为农村人腌的咸菜口儿都较重，适当冲洗可以淡一点。然后与切好的葱姜丝、香菜搅拌均匀，滴上几滴香油。爱吃辣的可以切上辣椒丝，拌均即可。

酱油豆

农村人初冬时，都爱煮一锅酱油豆，因为这时候气温低，易存放。将切好的萝卜块、辣椒、芹菜段、大白菜、花生豆、黄豆、大姜片、葱段、香菜及花椒大料放入锅里煮烂。

然后根据个人口味，加上酱油煮沸。吃的时侯，直接装到碗里就可以了。