在生活中，很多人都爱喝紫菜蛋汤，这是一道营养美食，很多人表示明明干紫菜是紫色的，为什么干紫菜炖汤后就变成了绿色呢？这是不是买到了假紫菜？其实，并不是哦！干紫菜有紫色也有绿色，遇高温热水变成绿色也是正常现象，具体可以看看本站提供的介绍。
紫色。
干紫菜具有很高的营养价值， 每100克含有约26.7克蛋白质，1.1克脂肪和21.6克膳食纤维，它是典型的高蛋白，高纤维和低脂食品，具有强烈的饱腹感，可以缓解便秘，适合减肥期间进食。紫菜中的钾含量也很高，这也有助于消除水肿。紫菜还可以用作药物，制成中药，具有化痰软坚，清热解酒，补肾养心的作用。
是正常的。
紫菜含有一种特殊的色素蛋白，称为“藻红素”。 这种色素蛋白不稳定，受热易分解。煮汤时，藻红素的紫菜会失去原来的紫色。
除藻红素外，紫菜还含有色素，例如叶绿素，胡萝卜素和叶黄素。其中，叶绿素含量最高，当藻红素褪色时，叶绿素取代了藻红素的位置，从而使叶片变绿，因此紫菜煮熟时会变绿。它与蔬菜中的叶绿素相同，并且无毒。
由于藻红素逐渐降解，那些长期储存的紫菜也会变绿，这也是正常现象，可以放心食用。
干紫菜的保质期通常为12个月。如果是包装好的干紫菜，请在打开后尽快食用。如果打开后吃不完的干紫菜，则必须选择将其放置在通风干燥的地方。通常情况下，放一个月内是不会发生质变的，如果超过一个月就有可能变质了，干紫菜的存放方式应避免潮湿和高温。当然，也可以将其密封保存在冰箱中以延长保质期！
紫菜是一种便宜，美味和营养的佳肴。吃紫菜通常具有润肠通便的功效，紫菜干也方便存放。通常，它只需要存放在干燥的地方。不需要太刻意地保存它。当然，我们还需要知道，吃紫菜一定不能吃过期或变质。如果你买的是很多紫菜都没有包装，建议尽快食用！
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