芒种为什么要吃君踏菜 君踏菜怎么做

芒种是传统24节气之一，芒种的到来说明炎热的夏天就要来临。有的地方芒种会吃君踏菜，这是为什么呢？君踏菜又是什么菜呢？一起来了解下吧！

芒种为什么要吃君踏菜

君踏菜即软菜，页面呈淡绿色，光滑油亮。江浙沪闽一带有芒种吃君踏菜的习俗，据说吃了不生痱子，皮肤会想君踏菜一样光滑细腻。

君踏菜性凉，有补肾养血，滋阴润燥的功效，促进铁吸收，有较佳的健脑抗衰功能，能养肤驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。

主要吃法有二：其一是煮君踏羹，其二是用咸菜卤烧制君踏，也有放入田螺一起烧的，说是吃了有明目之效果。煮羹时，将菜叶洗净切成半厘米宽的细段，最好放些一厘米见方的嫩春笋片，这样勾芡后，味道会更鲜美；咸菜卤烧君踏，则不必把软菜切碎，也不必放菜油，整片叶菜直接下锅即可，这样烧出来的君踏爽口入味。

芒种过了，夏天就来了，人们在芒种前后吃君踏，除了尝鲜，也寄托了一种祈福保平安的美好愿望。

君踏菜怎么做

清炒君踏菜

1、将新鲜的君踏菜剥去外面的那层叶片，将中间的君踏菜放入盐水中浸泡15分钟

2、锅烧热油，放入蒜片，将君踏菜放入锅中爆炒，加入少许细盐翻炒均匀

3、待菜心变软撒上一点虾皮即可出锅

君踏菜羹

1、将君踏菜切碎，豆腐切成小块，葱姜蒜拍碎

2、将葱姜蒜放入锅中翻炒，将君踏菜放入锅中翻炒，待君踏菜变软时加入熬好的大骨汤，或者清水

3、将汤煮开，再将豆腐放到锅中，煮10分钟

4、用淀粉勾芡倒入锅中，沿着顺时针方向搅拌均匀撒上盐。味精，白胡椒，即可出锅。

君踏菜的故事

相传南宋初年，金兵大举南下攻城略地，宋高宗赵构为躲避敌兵，从临安（今杭州）逃到明州（今宁波）。但金兵很快也尾随而至，赵构慌乱间躲进了一户农家的菜园里，结果踏坏了软菜，可以说是面目全非。谁知当晚下了一场春雨，软菜却极具生命力，第二天居然恢复了原样，而且长得更加郁郁葱葱。从此民间就把软菜称为“君踏”，意谓被君王踩踏过的蔬菜。立夏吃君踏也寓意人们像君踏菜那样具有强大的生命力，常年精力充沛，健康长寿。